【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 三分快三赔率 国产航母完成一重要工程 海军专家做高度评价 2024-07-04 三分快三返点日本史上最长10连休 六成民众将宅在家 2024-11-19 三分快三下载app预言成真!量子气体产生超固态特性:相矛盾物质状态 2024-09-22 三分快三计划群 印尼宣布迁都决定,但还没想好要搬到哪里 2024-04-03 三分快三玩法斯里兰卡连环爆炸组织者父亲及兄弟在警方突袭行动中身亡 2024-11-30 三分快三官方杀滴滴司机学生施害时有限定刑事责任能力 2024-02-14 三分快三官网浙江省发布近视防控意见 2024-02-23 三分快三计划39亿彩票巨奖得主怒告亲儿 只因收益缩水6千万 2024-06-25 三分快三下载特朗普晒与安倍打球合影 两年内第四次一同打高尔夫 2024-09-28 三分快三漏洞战国风云之社团领袖墨子 2024-08-05 三分快三app下载高考问答061:招考专家解读江苏新高考方案 2024-07-12 三分快三官方网站5万的新车却抽到块50万的车牌,车主笑得合不拢嘴 2024-02-21 三分快三交流群 继王者荣耀后,腾讯又出现象级手游?模仿国外大作让死宅走出家门 2024-07-06 三分快三骗局1.93亿选民投票全靠人工数 印尼大选累死272人 2024-07-12 三分快三投注利比亚法院审判IS成员时遭袭 4名安全人员死亡 2024-04-07 三分快三注册网物理老师做科普视频粉丝超千万 2024-04-28 三分快三走势图社评:中国须拒绝美拉我核裁军的任何念头 2024-03-25 三分快三攻略下一站传奇独播 2018-10-21 期 2024-09-03 三分快三网址 南京珍珠泉,地下泉水冒出似明珠 2024-09-23 三分快三软件Unity在新版本中推AR工具 2024-10-24 三分快三手机版APP 2019年第25届沃尔沃中国公开赛 2024-08-06 三分快三代理《深海》:未能平衡好故事与技术之间的关系 2024-06-26 三分快三规则成都市长罗强演唱《我爱你 中国》被赞“帕瓦罗强” 2024-08-25 三分快三网投研究生院应以支撑国家战略为发展重点 2024-11-10 加载更多![](/t2/images/1.gif) 三分快三地图
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